CICIONI

FRUTTA SECCA: mandorle e anacardi.

COME LO FACCIAMO: le mandorle e gli anacardi vengono messi in ammollo in acqua insieme ai fermenti lattici. Trascorse 10 ore la frutta secca viene macinato con l’aggiunta di acqua e sale, poi trasferita in apposite celle di fermentazione a temperatura controllata. In seguito, il prodotto viene lasciato raffreddare per poi essere messo all’interno degli stampi dall’iconica forma ottagonale. Il contenuto degli stampi viene fatto essiccare e successivamente trasferito nelle celle di maturazione dove rimarrà per circa 7 giorni.

GUSTO: il suo tratto unico e distintivo è senza dubbio la spiccata e rinfrescante acidità, tipica degli alimenti fermentati, bilanciata dalla dolcezza della mandorla e dalla delicatezza degli anacardi. Cicioni ha una consistenza compatta, un finale sapido e persistente, impossibile da dimenticare. Non vuole assomigliare a niente e non vuole piacere a tutti.

COME UTILIZZARLO: Gustalo a fette su un pane casereccio o a cubetti per arricchire insalate e antipasti. La sua personalità si sprigiona in piatti con tendenza dolce, come vellutate di zucca o di patate, che esaltano la rinfrescante acidità di Cicioni dando vita ad un perfetto contrasto di sapori.