ZUBEREITUNG
Für die Gemüsebrühe die geschälten Zwiebeln, den Sellerie und die Tomaten in einen Topf mit Wasser geben und etwa anderthalb Stunden kochen lassen.
Die Bohnen, die zuvor 12 Stunden in Wasser eingeweicht wurden, in einen Topf mit Wasser geben und kochen, bis sie weich sind.
Dann in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben und braten, bis sie geröstet sind. In eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren, dabei nach und nach die Gemüsebrühe zugeben, bis eine glatte, weiche Creme mit der gewünschten Konsistenz entsteht. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Suppe auf einen Suppenteller geben und zwei Quenellen aus streichfähigen Fermentino mit Schnittlauch anrichten. Für die Quenelles nehmen Sie zwei Löffel und nehmen mit einem davon einen Löffel Fermé auf. Das Fermentino ein paar Mal von einem Löffel auf den anderen geben, bis die charakteristische Form der Quenelle erreicht ist, d. h. die Form einer länglichen Frikadelle. Diese auf die Creme legen und mit einem Salbeiblatt dekorieren.
