ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Bei mittelgroßen Kartoffeln dauert dies etwa 30 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen, dann schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das Kartoffelpüree in eine Schüssel geben und das Mehl nach und nach hinzufügen. Den Teig mit den Händen bearbeiten, bis er kompakt und homogen ist. Nun die Gnocchi formen: Lange, etwas mehr als einen Finger dicke Teigrollen formen, diese in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden und die so entstandenen Gnocchi auf ein bemehltes Backbrett legen, damit sie nicht kleben.
Separat die Soße zubereiten: Sojamilch in einer beschichteten Pfanne aufkochen und eine Mehlschwitze zum Eindicken der Sojamilch zubereiten. Die Margarine auf kleiner Flamme schmelzen und das Mehl hinzufügen, um einen dicken Teig zu erhalten. Die Mehlschwitze bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die kochende Milch einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Sobald die Béchamelsoße fertig ist, den Herd ausschalten und die Camelia unter Rühren in Stücken hinzufügen.
Die Gnocchi in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser kochen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, mit einer Rasierklinge abtropfen lassen und in der Pfanne mit der Béchamelsoße schwenken. Die gewürzten Gnocchi auf einen Teller geben und die gehackten, geschälten Walnüsse hinzufügen.
