ZUBEREITUNG
Für den Teig die Mehle in eine große Schüssel sieben und vermischen.
Die Hälfte der Hefe in etwas Wasser in einem Glas auflösen und zusammen mit einem halben Teelöffel Zucker zu den Mehlen geben. Den Teig mit den Händen kneten. Das Wasser mit Zimmertemperatur nach und nach hinzufügen.
Weiterkneten, bis einen klebrigen, weichen Teig erhalten ist, bei dem alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig im ausgeschalteten Ofen etwa 7 Stunden gehen lassen.
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig hineingeben.
Die Mischung wiederholt schlagen, indem Sie sie in sich selbst einschlagen. Wenn er fest und weniger klebrig ist, den Teelöffel Öl hinzufügen und weiterrühren, bis der Laib weich und nicht mehr klebrig ist.
Mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und eine Stunde lang gehen lassen.
Nun den Teig in 4 Laibe teilen, diese mit den Händen und mit Hilfe von Mehl ausrollen, um sie für die Sauce vorzubereiten. Sobald der Teig ausgerollt ist, die mit Öl und Oregano gewürzte Tomatensoße darüber gießen und sie gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen. Die Auberginen und Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne grillen. Dann die Pizza damit belegen und im vorgeheizten, belüfteten Backofen bei 250 Grad etwa 20 Minuten backen.
Nach dem Backen das in Würfeln geschnittene Fermentino mit schwarzem Pfeffer und die in Scheiben geschnittenen Kirschtomaten hinzufügen.
