Pizza mit getrockneten Tomaten, Taggiasca Oliven Taggiasca und streichfähigem Fermentino

Fermentino:
Streichfähiger Fermè
SCHWIERIGKEIT:
schwierig
GERICHT:
HAUPTGANG
ZUTATEN FÜR:
4 PERSONEN
Fermentino:
Streichfähiger Fermè
SCHWIERIGKEIT:
schwierig
GERICHT:
HAUPTGANG
ZUTATEN FÜR:
4 persone

ZUTATEN

  • Weizenmehl Type 550 300 g
  • Manitobamehl 200 g
  • Wasser 400 ml
  • Frische Bierhefe 3 g
  • Natives Olivenöl extra 1 TL
  • Salz 11 g
  • Zucker ½ TL

ZUTATEN FÜR
TOPPING

  • Streichfähiger Fermentino 200 g
  • Tomatensoße 400 g
  • Getrocknete Tomaten 20
  • Taggiasca Oliven 240 g
  • Oregano
  • Natives Olivenöl extra

ZUBEREITUNG

Für den Teig die Mehle in eine große Schüssel sieben und vermischen.
Die Hälfte der Hefe in etwas Wasser in einem Glas auflösen und zusammen mit einem halben Teelöffel Zucker zu den Mehlen geben. Den Teig mit den Händen kneten. Das Wasser mit Zimmertemperatur nach und nach hinzufügen.
Weiterkneten, bis einen klebrigen, weichen Teig erhalten ist, bei dem alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig im ausgeschalteten Ofen etwa 7 Stunden gehen lassen.
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig hineingeben.
Die Mischung wiederholt schlagen, indem Sie sie in sich selbst einschlagen. Wenn er fest und weniger klebrig ist, den Teelöffel Öl hinzufügen und weiterrühren, bis der Laib weich und nicht mehr klebrig ist.
Mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und eine Stunde lang gehen lassen.
Nun den Teig in 4 Laibe teilen, diese mit den Händen und mit Hilfe von Mehl ausrollen, um sie für die Sauce vorzubereiten.
Auf jede Pizza die mit Öl und Oregano gewürzte Tomatensoße geben und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen.
Die getrockneten Tomaten und die Taggiasca-Oliven darauf verteilen.
Im vorgeheizten, belüfteten Backofen bei 250 Grad etwa 20 Minuten backen.
Nach dem Backen einige Quenelles mit streichfähigem Fermentino nach Belieben belegen.

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