ZUBEREITUNG
Zunächst eine reichhaltige Gemüsebrühe zubereiten. Einen Topf mit etwa 3 Litern zimmerwarmem Wasser auf den Herd stellen und das zuvor gewaschene Gemüse hinzugeben: 2 geschälte Karotten, 1 halbierte Zwiebel, 2 Stangen Sellerie und zwei halbierte Tomaten, eineinhalb Stunden kochen lassen. Am Ende der Kochzeit die Brühe vom Gemüse in einen anderen Topf abseihen und beiseite stellen.
Die Hälfte einer geschälten und gehackten Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Wenn die Zwiebel gekocht ist, den Reis hinzufügen und einige Minuten rösten lassen. Sobald der Reis heiß ist, mit einem Schöpflöffel nach und nach die Brühe dazugeben, so dass sie aufgesogen wird, bevor man nachgießt. Nach der Hälfte der Garzeit die Beeren hinzufügen und fertigstellen. Den Herd ausschalten und ein paar Minuten ruhen lassen. Wenn der Reis während der Ruhephase eindickt, ein wenig Brühe hinzufügen, damit er weich bleibt. Den Reis mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und schließlich ½ in Würfel geschnittene Camelia dazugeben und vermischen.
Den Reis anrichten und mit Scheiben von Camelia, frischen Beeren und wilden Fenchelzweigen garnieren.
