ZUBEREITUNG
Für die Brühe die geschälte Zwiebel, den Sellerie und die Tomaten in einen Topf mit Wasser geben und etwa anderthalb Stunden kochen lassen.
Die Topinambur putzen und die Kartoffeln waschen und schälen. Alles in kleine Stücke schneiden. Die geschälte und fein gehackte Schalotte mit ein wenig Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Sobald sie fertig sind, die Topinambur und die Kartoffeln hinzufügen.
Die Zutaten rösten lassen und mit Gemüsebrühe bedecken, bis die Topinambur und die Kartoffeln gar sind. Die Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren, wobei die gewünschte Dichte durch Zugabe der Gemüsebrühe eingestellt wird. Die Kürbiskerne auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa 45 Minuten rösten, dabei alle 15 Minuten wenden. Die Suppe in einem Suppenteller servieren und nach Belieben die in Scheiben geschnittenen Cicioni und gerösteten Kürbiskerne dazugeben.
