CICIONI

FRUTOS SECOS: almendras y anacardos.

CÓMO LO HACEMOS: Las almendras y los anacardos se colocan en remojo con agua y fermentos lácticos. Tras 10 horas los frutos secos se muelen añadiendo agua y sal. A este punto,
el compuesto se pone en específicas cámaras de fermentación de temperatura controlada. Después, se deja que el producto se enfríe para colocarlo en los moldes de forma octagonal. El contenido de los moldes empieza así el proceso de desecación y al final se lleva a las cámaras de maduración donde permanecerá durante 7 días.

SABOR: La unicidad de Cicioni es sin duda su aguda y refrescante acidez, típica de los alimentos fermentados, equilibrada por el dulzor de las almendras y la delicadeza de los anacardos. Cicioni tiene una textura compacta, un sabor final sabroso e
intenso, imposible de olvidar. No quiere semejarse a nada y no pretende gustar a todos.

CÓMO UTILIZARLO: Pruébalo en rebanadas sobre un pan de molde o en cubitos para enriquecer ensaladas y entrantes. Su personalidad destaca en platos con matices dulces, como sopas crema de calabaza o de patatas, que exaltan la refrescante acidez de Cicioni dando vida a un perfecto contraste de sabores.