Limpiar y cortar en julianas las coles de Bruselas y saltearlas en una sartén con una pizca de sal. Dejarlas enfriar y en la espera, preparar la masa para los dorayakis.
Mezclar la harina, la leche, el azúcar, el aceite de arroz, la levadura y el bicarbonato en un bol y añadir al final las coles de Bruselas.
Remover bien y dejar reposar la masa en la nevera durante dos horas.
Ahora untar una sartén con el aceite de oliva virgen extra y cocer los dorayakis vertiendo la masa poco a poco con un cazo. Girar los dorayakis en cuanto aparezcan las burbujitas en la superficie y cocerlos por el otro lado.
Preparar la crema de Cicioni con una batidora de mano: cortar el fermentino en cubitos y batirlo con el agua hasta que obtener una textura cremosa.
Poner los dorayakis uno por encima del otro, formar una torre y verter la crema de Cicioni por encima. Decorar el plato añadiendo las perlas de trufa.
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