Procedimiento
Hervir las patatas con piel en abundante agua con sal hasta que estén blandas; si las patatas son de tamaño mediano, tardarán unos 30 minutos en cocerse. Escurrir y dejar enfriar, luego pelar y triturar con un machacador de patatas. Transferir el puré obtenido a un bol y agregar la harina poco a poco. Trabajar la masa con las manos hasta que quede compacta y homogénea. Formar ahora los ñoquis: preparar unos rollos largos de masa con un espesor de poco más de un dedo, cortarlos en trozos de unos dos centímetros y disponer los ñoquis así obtenidos sobre una tabla de repostería enharinada para evitar que se peguen.
Preparar el aderezo por separado: hervir la leche de soja en una sartén antiadherente y preparar el roux que se utilizará para espesar la leche de soja. Derretir la margarina a fuego lento y, una vez derretida, agregar la harina hasta formar una masa muy espesa. Incorporar el roux a la leche hirviendo a fuego lento sin dejar de remover la mezcla continuamente con un batidor, para evitar la formación de grumos, hasta obtener la densidad deseada.
Una vez lista la bechamel, apagar el fuego y agregar pequeños trozos de Camelia, revolviendo.
Cocer los ñoquis en abundante agua hirviendo salada. Cuando salgan a la superficie, escurrirlos con un colador de araña y echarlos a la sartén con la bechamel. Colocar los ñoquis condimentados en un plato hondo y finalmente agregar las nueces sin cáscara picadas.
