Procedimiento
Preparar el caldo de verduras poniendo la cebolla mondada, el apio y los tomates en una olla con agua hirviendo y dejarlo cocer durante una hora y media.
Poner los frijoles pintos, previamente puestos a remojo durante 12 horas, en una olla con agua y dejarlos hervir hasta que queden tiernos.
Después ponerlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y saltearlos hasta que queden tostados. Llevarlos ahora a un bol y batirlos con una batidora de mano, añadiendo poco a poco el caldo de verduras, hasta obtener una crema lisa y suave, con la textura deseada. Sazonar con sal y pimienta.
Colocar la sopa en un plato hondo y formar dos bolitas de fermentino untable con cebollino. Para realizar las bolitas, utilizar dos cucharas y con una de las dos coger una cucharada de Fermè. Pasar el fermentino de una cuchara a otra un par de veces hasta lograr la característica forma de las bolitas. Ponerlas encima de la crema y decorar con una hoja de salvia.
