Sopa de aguaturma, Cicioni y semillas de calabaza tostadas

Preparar el caldo de verduras poniendo la cebolla mondada, el apio y los tomates en una olla con agua hirviendo y dejarlo cocer durante una hora y media.
Limpiar los aguaturmas y pelar las patatas después de lavarlas. Cortar todo en trozos. Sofreír el chalote, pelado y picado finamente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en un cazo. Una vez listo, agregar el aguaturma y las patatas.
Dejar tostar los ingredientes y cubrir con el caldo de verduras hasta que estén cocidos. Pasar los ingredientes a un bol grande y batirlos con la ayuda de una batidora de mano, ajustando la densidad deseada con la adición del caldo de verduras. Colocar las semillas de calabaza en una fuente para horno y tostarlas en un horno precalentado a 150 grados durante unos 45 minutos, dándoles la vuelta cada 15 minutos. Servir la sopa en un plato hondo añadiendo el Cicioni en rodajas y las semillas de calabaza tostadas, al gusto.