CAMELIA

FRUITS À COQUE : noix de cajou et noix de macadamia

PRODUCTION : les matières premières sont mises à tremper avec de l’eau et des bactéries lactiques pour 10 heures environ.

Les fruits à coque sont alors broyés en ajoutant de l’eau, du sel et le Penicillium Candidum.

Grâce à l’action du Penicillium Candidum et de l’ingrédient secret, le temps, on obtient une croûte comestible douce et veloutée qui confère à Camelia ses parfums caractéristiques, typiques des produits à croûte fleurie, bien qu’il s’agisse d’un aliment 100% végétal. 

L’affinage de Camelia est un passage lent et fondamental. Il faut effectivement 12 jours environ et 6 différentes phases à température contrôlée pour permettre la floraison du caractéristique manteau blanc qui rend Camelia un produit précieux et unique en son genre.

GOÛT : élégant, complexe et délicat, rafraîchi par la touche acidulée de la fermentation.

Camelia avec la délicatesse de ses matières premières, les noix de cajou et de macadamia, et sa croûte très blanche et compacte présente des caractéristiques organoleptiques incomparables. Ses parfums nous transportent vers un bois d’automne, parmi les senteurs de truffe blanche, cèpes et une note finale rappelant le foin et le sous-bois.

Sa saveur enveloppante et sa consistance molle et crémeuse sont typiques des produits à croûte fleurie.

COMMENT L’UTILISER : Camelia est parfait pour terminer un dîner, accompagné de compotes de fruits ou de miel de châtaigner, et il peut également être la vedette de nombreuses recettes gastronomiques.