CICIONI

FRUITS À COQUE : amandes et noix de cajou.

PRODUCTION : les amandes et les noix de cajou sont mises à tremper avec de l’eau et des bactéries lactiques. Après 10 heures, les fruits à coque sont broyés avec de l’eau et du sel et transférés dans des chambres de fermentation à température contrôlée. Ensuite, le produit est laissé refroidir et après il est placé dans des moules à l’iconique forme octogonale. Le contenu des moules est séché et transféré dans des chambres d’affinage où il demeura pendant 7 jours environ.

GOÛT : son trait distinctif est sans aucun doute son acidité marquée et rafraîchissante, typique des aliments fermentés, équilibrée par la douceur des amandes et la délicatesse des noix de cajou. Cicioni possède une consistance compacte, un final sapide et persistent, vraiment inoubliable. Il ne veut ressembler à rien et il ne veut pas plaire à tout le monde.

COMMENT L’UTILISER : goûtez-le sur une tranche de pain, ou utilisez-le en cubes pour enrichir vos salades et entrées. Sa personnalité est élevée dans des préparations à tendance douce, comme des veloutés de potiron ou de pommes de terre, qui exaltent l’acidité rafraîchissante de Cicioni, en créant un sublime contraste de saveurs.