Préparation
Lavez et coupes en cubes les aubergines.
Transférez-les dans une poêle avec un filet d’huile vierge extra et sautez-les en les assaisonnant avec du poivre, su sel et de l’origan.
Lavez soigneusement les pommes de terre et cuisez-les à l’eau sans les peler pendant 30 minutes environ.
Épelez-les quand elles sont encore chaudes et écrasez-les avec un presse-purée avec le Cicioni coupé en morceaux.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, et unissez les aubergines à la pâte.
Pétrissez à la main la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée, en vous assurant que les aubergines ne se s’écaillent pas.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
En attendant, préparez la sauce de tomates en coupant en dès les tomates rouges et jaunes, précédemment lavées, et faites-les cuire à la poêle avec un filet d’huile vierge extra.
Après la cuisson, travaillez-les avec mixeur plongeant dans un bol pour obtenir une sauce à assaisonner avec du sel et du poivre.
Avec la pâte, formez des boulettes et mettez-les sur un plat à four recouvert de papier sulfurisé et enfournez à 170° pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rôties.
Servez en mettant la sauce de tomates dans un bol et en ajoutant les boulettes.
