
Pour préparer les chips, lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.
Lavez-les bien en eau froide et essuyez-les avec du papier absorbent.
Plongez les tranches de pomme de terre dans l’huile bouillant, peu à peu, jusqu’à ce qu’elles résultent dorées.
Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et salez-les.
Pour la mayonnaise, coupez le Cicioni en morceau et transférez-le avec les autres ingrédients dans un grand saladier.
Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pâte montée, lisse et homogène.
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