Préparation
Préparez le bouillon végétal en utilisant l’oignon nettoyé, le céleri et les tomates dans une casserole avec de l’eau et laissez-les bouillir pendant une heure et demie environ.
Nettoyez le topinambour et épluchez les pommes de terre, après les avoir lavés.
Coupez tout en cubes.
Faites revenir l’échalote, épluchée et coupée finement, avec un filet d’huile vierge extra dans une casserole.
Une fois cuite, ajoutez-y le topinambour et les pommes de terre.
Laissez toaster les ingrédients et couvrez avec le bouillon végétal, jusqu’à la fin de la cuisson du topinambour et des pommes de terre.
Transférez les ingrédients dans un grand saladier et mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeant, en réglant la densité désirée avec l’ajoute du bouillon végétal.
Placez les graines de citrouille dans un plat à four et toastez-les au four préchauffé à 150° pendant 45 minutes, en les tournant toutes les 15 minutes.
Servez la soupe dans un plat fond en ajoutant le Cicioni coupé en tranches fines et les graines de citrouille rôties, à votre goût.
