Gaspacho de tomates et Cicioni avec asperges, amandes et noix de cajou

Lavez et coupes les tomates en morceaux sans éliminer les peaux et les graines. Coupez un demi-oignon à julienne, après l’avoir nettoyé, et faites-le revenir dans un poêle avec un filet d’huile. Ajoutez les tomates et faites-les cuire pendant 10 minutes environ. Assaisonnez avec sel et poivre et laissez tiédir

Ensuite, versez Cicioni coupé en écailles et transférez tous dans un saladier. Mixez avec un mixeur plongeant, en obtenant une crème.

Mettez la crème dans un plat fond ou un bol, en ajoutant les pointes des asperges crus, précédemment lavées, juste avant de servir.

Décorez avec les amandes et les noix de cajou et ajoutez un filet d’huile extra vierge et servez.