Préparation
Tamisez ensemble les deux farines dans un grand saladier pour entamer la préparation de la pâte.
Dissolvez la moitié de la levure dans un verre avec deux doigts d’eau et ajoutez-la aux farines avec une demi-cuillère à café de sucre.
Mélangez la pâte avec les mains.
Ajoutez peu à peu l’eau à température ambiante.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit collante et souple et tous les ingrédients bien mélangés.
Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez lever dans le four éteint pendant 7 heures environ.
Après le levage, saupoudrez la farine sur le plan de travail avant de commencer à travailler la pâte.
Frappez la pâte plusieurs fois en la pliant sur soi-même.
Quand elle sera compacte et moins collante, ajoutez la cuillère d’huile et continuez à pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et lisse.
Saupoudrez de farine, couvrez avec un chiffon et laissez lever pendant une heure.
À ce point, divisez la pâte en 4 parties et étalez-les avec les mains pour les garnir.
Sur chaque pizza, étalez uniformément la sauce tomate assaisonnée avec l’huile et l’origan.
Ajoutez les tomates séchées et les olives Taggiasca.
Faites cuire au four ventilé préchauffé à 250° pendant 20 minutes environ.
Après la cuisson, posez des quenelles de fermentino à tartiner à votre goût.
