Salade de fenouil cuit à l’eau, écailles de Cicioni, échalote caramélisée et poivre noir

Lavez et nettoyez les fenouils, divisez-les en plusieurs parties et faites-les cuire dans beaucoup d’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ.

Si vous désirez une cuisson différente, vous pouvez procéder aussi avec la cuisson au four où à la vapeur.

Pendant la cuisson des fenouils, nettoyez et coupez en moitié l’échalote.

Faites-la revenir avec un filet d’huile et quand elle est prêt, ajoutez 2 cuillères de sucre.

Faites cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée.

Servez en posant l’échalote coupée en quartiers sur les fenouils cuits à l’eau.

Finalement, assaisonnez avec le poivre noir et les écailles de Cicioni.