Préparation
Préparation
Préparez le bouillon végétal en utilisant l’oignon nettoyé, le céleri et les tomates dans une casserole avec eau et laissez-les bouillir pendant une heure et demie environ.
Mettez les haricots, que vous avez fait tremper pendant 12 heures, dans une casserole avec de l’eau et laissez bouillir jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux.
Transférez les haricots dans une poêle avec un filet d’huile d’olive vierge extra et sautez-les jusqu’à les faire résulter rôtis.
Transférez-les dans un bol et travaillez-les avec mixeur plongeant en y ajoutant au fur et à mesure le bouillon végétal, jusqu’à obtenir une crème veloutée, qui correspond à la consistance désirée.
Ajoutez du sel et du poivre.
Transférez le velouté dans un plat fond et formez deux quenelles de fermentino à tartiner à la ciboulette.
Pour réaliser ces quenelles, prenez deux cuillères et avec un des deux prenez une cuillérée de Fermè.
Passez à nouveau le fermentino d’une cuillère à l’autre, jusqu’à obtenir la forme caractéristique de la quenelle, c’est-à-dire une boulette allongée.
Posez-les sur le velouté et décorez avec une feuille de sage.
