Leggerezza, freschezza e vivacità: queste sono le prerogative del perfetto menù estivo. Abbiamo provato a ricrearlo, mettendo insieme tre proposte e utilizzando i nostri fermentini della linea Fermè! Sulla nostra tavola non mancano mai 😉
Per cominciare, un antipasto sfizioso che amiamo all’infinito: i waffle!
A seguire, una Buddha bowl coloratissima e super invitante ed infine delle barchette di zucchine che sapranno stupirvi grazie all’incredibile freschezza del fermentino spalmabile con erba cipollina.
ANTIPASTO
Waffle integrale con pomodorini confit e fermentino spalmabile
Ingredienti x 4 persone
Per i waffle:
Latte di mandorla 200 ml
Farina integrale 140 g
Grattino fermentino 60 g
Cremor tartaro 7 g
Olio evo 70 ml
Sale q.b
Pepe q.b.
Per i pomodorini confit:
Pomodorini 1 kg
Origano 2 cucchiai
Timo qualche rametto
Zucchero 2 cucchiai
Aglio tritato finemente q.b.
Sale fino q.b.
Olio evo q.b.
Per decorare:
Fermentino spalmabile 100 g
Erbe aromatiche a piacere
Procedimento
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per realizzare i waffle energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Fare riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima dell’utilizzo e poi cuocere i waffle sulla apposita piastra per circa 2 minuti a lato.
Lavare accuratamente i pomodorini, tagliarli a metà e sistemarli in una teglia rivestita dalla carta da forno. Ricoprire i pomodorini con timo, origano, sale, zucchero e aglio. Infine, condire con abbondante olio extravergine di oliva. Infornare a 150°C in forno statico per circa 1 ora e 30 minuti.
Per una lunga conservazione consigliamo di chiuderli in un barattolo di vetro sterilizzato e di ricoprirli di olio extravergine di oliva. Dovranno sempre essere conservati in frigo.
Riprendere i waffle, condirli con i pomodorini alternati a ciuffi di fermentino spalmabile e comporre il piatto decorando con erbe aromatiche a piacere.
PRIMO
Buddha bowl con fermentino con erbe e fiori
Ingredienti x 4 persone
Quinoa 400 g
Verza viola 100 g
Olio evo q.b.
Aceto di vino q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Fermè con erbe e fiori 180 g
Avocado 2
Zucchine 2
Semi di papavero q.b.
Procedimento
Cuocere la quinoa in abbondante acqua bollente e salata. Tenere da parte e raffreddarla.
Tagliare la verza viola a fettine sottili, dopo averla pulita e lavata, poi trasferirla in una ciotola a marinare con 4 cucchiai di olio evo, 4 cucchiai di aceto di vino, sale e pepe per almeno 1 ora.
Lavare le zucchine, privarle delle estremità e ricavarne degli spaghetti con l’apposito strumento.
Pulire l’avocado e tagliarlo a fettine sottili. Tagliare a fettine sottili anche il fermentino con erbe e fiori.
In una bowl adagiare la quinoa sul fondo e farcire con tutti gli altri ingredienti. Cospargere con semi di papavero e servire.
SECONDO
Zucchine ripiene di fermentino Fermè spalmabile con erba cipollina
Ingredienti x 4 persone
Zucchine 4
Fermè spalmabile con erba cipollina 100 g
Pomodorini 10
Farina di mais q.b.
Olio evo q.b.
Procedimento
Prima lavare le zucchine poi tagliarle a metà e svuotarle della parte centrale.
Cuocere le “barchette” ottenute in abbondante acqua bollente e salata per 4/5 minuti, giusto per intenerirle un po’.
Scolarle e metterle in una ciotola con acqua e ghiaccio per non farle perdere colore.
Una volta raffreddate, asciugare bene le zucchine e adagiarle su una leccarda ricoperta con carta da forno. Aiutarsi con un sac a poche per farcire le “barchette” con il fermentino. Cospargere il tutto con la farina di mais e aggiungere un filo d’olio evo. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 10 minuti.
Impiattare e decorare con i pomodorini tagliati a spicchi, precedentemente lavati, e un filo di olio evo.
Chi li conosce sa che sono versatili e che si prestano molto bene ad essere utilizzati in tantissime ricette. Sono gli alleati perfetti per chi non si accontenta e vuole sempre di più dai propri piatti, senza rinunciare mai al mangiar sano. Perché i fermentini sono biologici, vegetali e fatti da pochi ingredienti, tra cui la maggior parte è frutta secca. E poi sono buoni!
Per altre idee e spunti su come utilizzare anche gli altri fermentini Fermè, Cicioni e Camelia in cucina vi aspettiamo nella sezione Ricette del nostro blog!
Buon appetito 😉
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