Menù d’autunno: a tavola con i fermentini!

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Note d’autunno sulla tavola tra antipasto, primo e dessert. Un menù completo e sfizioso per assaporare i frutti di questa stagione incantata, da gustare insieme ai nostri fermentini.

Tra le nostre proposte, come antipasto trovate delle bruschette con paté di funghi, scaglie di Cicioni e funghi pioppini, che vi faranno innamorare!

A seguire delle mezzelune con crema di zucca, castagne e fermentino al pepe nero ed infine, per concludere al meglio, un dessert – non dessert: dei biscottini con fichi caramellati e fermentino spalmabile.

Seguite passo a passo le ricette e lasciatevi trasportare dai profumi e dai sapori di questa magica stagione.

 

Antipasto

Bruschetta con paté di funghi, scaglie di Cicioni e funghi pioppini

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane montanaro

80 g di Cicioni

Funghi pioppini a piacere

200 g di funghi trifolati

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

Olio evo q.b.

Qualche goccia di olio tartufato

 

Procedimento:

In un frullatore mettere i funghi trifolati, la cipolla, lo spicchio d’aglio, precedentemente puliti e tagliati fini e un filo di olio evo.

Frullare fino a raggiungere la consistenza di un paté e nel frattempo scaldare il pane su una piastra.

Una volta dorato, trasferire le fette sul piatto da portata, spalmare sopra il paté, posizionare le scaglie di Cicioni e qualche fungo pioppino, precedentemente lavato e pulito.

Concludere il piatto aggiungendo qualche goccia di olio tartufato a piacere, e l’antipasto è pronto!

 

Primo piatto

Mezzelune ripiene di carciofi e fermentino al pepe nero con crema di zucca e castagne

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia:

500 g di semola di grano duro

240/250 g di acqua

1 pizzico di curcuma

 

Per la farcitura:

3 carciofi

90 g di fermentino al pepe nero

Sale q.b.

 

Per il condimento:

Castagne bollite a piacere

Crema di zucca q.b.

 

Procedimento:

Lavorare la semola con l’acqua e la curcuma fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Quando sarà ben lavorata lasciare riposare il panetto per 45 minuti.

Nel frattempo, occuparsi del ripieno.

Pulire i carciofi, togliendo il gambo e le foglie esterne, poi tagliarli a spicchi e immergerli in acqua e limone.

Lessare i carciofi in acqua bollente, e quando saranno teneri, trasferirli in una ciotola e frullarli con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Regolare di sale e aggiungere parte del fermentino al pepe nero tagliato a cubetti.

Stendere la pasta in sfoglie sottili, formare dei dischi e sistemare la farcitura al centro. Chiudere ciascun cerchio a mezzaluna e premere sui bordi con le dita o con una forchetta per sigillarlo.

Cuocere le mezzelune in abbondante acqua bollente e salata per circa 5-6 minuti.

Comporre il piatto aggiungendo le mezzelune, la crema di zucca, qualche castagna e fermentino al pepe nero a cubetti per decorare.

 

Dessert

Biscotti semplici con fichi caramellati, polvere di caffè e fermentino spalmabile con sciroppo d’acero.

Procuratevi tutti gli ingredienti e per assemblare il piatto ci vuole un attimo.

 

E non ci resta che augurarvi, come sempre, un buon appetito con i fermentini!

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