VOORBEREIDING
Kook de aardappelen met schil in ruim gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 30 minuten). Giet af en laat afkoelen. Pel en stamp de aardappelen fijn met een stamper. Breng de aardappelpuree over in een kom en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Kneed met de hand tot een stevig en egaal deeg ontstaat. Vorm nu de gnocchi door lange deegrollen te maken en ze in stukken van ongeveer 2 centimeter te snijden. Bedek de gnocchi met bloem om plakken te voorkomen.
Kook de sojamelk in een pan en maak de roux klaar om de sojamelk dikker te maken. Laat de margarine sudderen en voeg, eenmaal gesmolten, de bloem toe tot er een dik beslag ontstaat. Voeg de roux toe aan de kokende sojamelk op laag vuur en roer het mengsel continu met een garde om klontervorming te voorkomen.
Als de bechamel (basissaus) gaar is, zet je het vuur uit en voeg je al roerend de stukjes Camelia toe.
Kook de gnocchi in ruim kokend, gezouten water tot ze drijven. Giet vervolgens af en fruit in de pan met de bechamel. Leg de gekruide gnocchi in een bord en voeg tot slot de gepelde walnoten toe.
