Geroosterde bonen soep met salie en Fermentino met bieslook

Fermentino:
Fermè spread met bieslook
Moeilijkheidsgraad:
gemiddelde
Soort gerecht:
eerste gang
INGREDIËNTEN OM TE :
4 Mensen
Fermentino:
Fermè spread met bieslook
Moeilijkheidsgraad:
gemiddelde
Soort gerecht:
eerste gang
INGREDIËNTEN OM TE :
4 persone

INGREDIËNTEN

  • 500 gram borlottibonen
  • 100 gram Fermentino met bieslook
  • 4 salie blaadjes
  • Groentebouillon naar smaak
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak

INGREDIËNTEN OM TE
GROENTE BOUILLON

  • 3 liter water
  • 2 selderijsticks
  • 1 ui
  • 2 tomaten

VOORBEREIDING

Doe om de groentebouillon te bereiden de ui, selderij en tomaten in een pan met water en laat ongeveer anderhalf uur koken.

Doe de bonen, die vooraf 12 uur in water hebben geweekt, in een pan met water en laat ze koken tot ze gaar zijn.

Doe de bonen vervolgens in een pan met een scheutje olijfolie en fruit tot ze geroosterd zijn. Doe in een kom en mix de bonen met een staafmixer. Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe tot er een gladde en zachte room ontstaat met de gewenste dikte. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Giet de soep in een diepe schaal. Vorm twee langwerpige bolletjes (quenelles) met de Fermentino-spread. Neem twee eetlepels en neem met een van de twee een lepel Fermè. Giet de Fermentino een paar keer van de ene eetlepel naar de andere totdat hij de karakteristieke vorm van de quenelle heeft, namelijk een langwerpig bolletje. Leg op de soep en versier met een salieblad.