VOORBEREIDING
Zeef en meng het meel in een grote kom. Los de helft van de gist op in ongeveer 2,5 cm water in een glas en voeg dit samen met een halve theelepel suiker toe aan het meel. Draai het deeg met de hand. Voeg geleidelijk het water op kamertemperatuur toe.
Blijf kneden tot er een plakkerig en zacht deeg ontstaat. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het ongeveer 7 uur rijzen in de oven (uit).
Strooi na het rijzen een beetje bloem op het aanrecht en leg het deeg erop.
Kneed het deeg herhaaldelijk met de hand. Blijf kneden tot er een zacht en niet meer plakkerig brood ontstaat. Voeg wat bloem toe, dek af met een doek en laat een uur rijzen.
Verdeel vervolgens het deeg in vier bollen en rol uit tot een platte cirkel. Giet op elke pizza de tomatensaus, gekruid met olie en oregano, en verdeel deze gelijkmatig over het hele oppervlak. Was de aubergines en courgettes, snijd in plakjes en gril in een pan. Leg de plakjes vervolgens op de pizza’s en bak ze ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 250 °C.
Voeg tot slot de gesneden zwarte peper Fermentino en cherrytomaatjes toe. Serveer en geniet!
