Risotto met bosbessen, Camelia en venkel

Maak een groentebouillon. Zet een pan met 3 liter water op kamertemperatuur op het vuur. Voeg 2 gepelde wortelen, 1 ui in tweeën gesneden, 2 stengels bleekselderij en twee tomaten in tweeën gesneden toe en laat anderhalf uur koken. Bewaar het bouillon water.

Fruit ½ gesneden ui in een pan met een scheutje olijfolie. Voeg de risotto toe en laat een paar minuten roosteren. Voeg zodra de rijst heet is, de overgebleven bouillon beetje bij beetje toe. Voeg halverwege het koken de bosbessen toe. Zet het vuur uit en laat een paar minuten staan. Voeg een beetje bouillon toe indien de risotto te stevig wordt. Breng de risotto op smaak met een eetlepel olijfolie, zout, peper en voeg tot slot de helft van de in blokjes gesneden Camelia toe.

Leg de risotto op een schaal en decoreer met plakjes Camelia, wat verse bosbessen en takjes venkel.