Procedimento
Preparare il brodo inserendo la cipolla mondata, il sedano e i pomodori in una pentola con acqua e lasciarli bollire per circa un’ora e mezza.
Pulire i topinambur e sbucciare le patate, dopo averli lavati. Tagliare tutto a tocchetti. Soffriggere lo scalogno, sbucciato e tagliato finemente, con un filo di olio evo in una casseruola. Una volta pronto, aggiungere il topinambur e le patate.
Lasciare tostare gli ingredienti e coprire con il brodo vegetale fino a cottura del topinambur e delle patate. Trasferire gli ingredienti in una ciotola capiente e frullarli con l’ausilio di un frullatore ad immersione regolando la densità desiderata con l’aggiunta del brodo vegetale. Posizionare i semi di zucca in una teglia e tostarli in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 45 minuti, girandoli ogni 15 minuti. Impiattare la zuppa in un piatto fondo aggiungendo il Cicioni tagliato a fettine e i semi di zucca tostati, a piacimento.
