Gazpacho di pomodoro e Cicioni con asparagi, mandorle e anacardi

Lavare e tagliare i pomodori a pezzettini senza eliminare la buccia e i semi. Tagliare mezza cipolla a julienne, dopo averla pulita, e soffriggerla in pentola con un filo d’olio. Aggiungere i pomodori e cuocerli per circa 10 minuti. Insaporire con sale e pepe e lasciarli intiepidire.
Una volta intiepiditi, versare il Cicioni tagliato a scaglie grossolane e trasferire tutto in una ciotola capiente. Frullare con un frullatore ad immersione, ottenendo così una crema.
Impiattare in un piatto fondo o in una terrina aggiungendo le punte degli asparagi crudi, precedentemente lavate, subito prima di servire.
Decorare con mandorle e anacardi e condire con un filo di olio evo a crudo, poi servire.