Insalata di finocchio lesso, scaglie di Cicioni, scalogno caramellato e pepe nero

Lavare e pulire i finocchi, poi dividerli a scaglie ed immergerli in abbondante acqua bollente e salata per circa 20 minuti. Qualora si preferisca una cottura diversa, si può procedere anche con cottura al forno o a vapore.
Durante la cottura dei finocchi, pulire e tagliare a metà lo scalogno. Soffriggerlo in padella con un filo d’olio e quando appassito aggiungere circa 2 cucchiai di zucchero. Far cuocere per circa 10 minuti finché non sarà caramellato.
Impiattare gli ingredienti adagiando lo scalogno tagliato in quarti sui finocchi lessati. Infine, insaporire con pepe nero e scaglie a piacere di Cicioni.