Procedimento
Setacciare e unire insieme le farine per predisporre l’impasto in una ciotola capiente.
Sciogliere metà del lievito in due dita di acqua in un bicchiere e aggiungerlo alle farine insieme a mezzo cucchiaino di zucchero. Girare l’impasto con le mani. Aggiungere poco per volta l’acqua a temperatura ambiente.
Continuare a impastare fino a ottenere un impasto appiccicoso e molle con tutti gli ingredienti ben amalgamati.
Coprire la ciotola con una pellicola trasparente e lasciarla lievitare dentro al forno spento per circa 7 ore.
Una volta avvenuta la lievitazione, spargere un po’ di farina sul piano di lavoro e versare l’impasto.
Sbattere ripetutamente il composto ripiegandolo su se stesso. Quando risulterà compatto e meno appiccicoso, aggiungere il cucchiaino d’olio e continuare a rigirare fino ad ottenere una pagnotta morbida e non più collosa.
Aggiungere una spolverata di farina, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per un’ora.
A questo punto dividere la pasta in 4 pagnotte, stenderle con le mani e l’aiuto della farina per predisporle al condimento.
Per ogni pizza versare la salsa di pomodoro condita con olio e origano, spargendola omogeneamente su tutta la superficie.
Adagiare i pomodori secchi e le olive taggiasche.
Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 250 gradi per circa 20 minuti.
Una volta sfornata, inserire delle quenelles di fermentino spalmabile a piacimento.
