Procedimento
Lavare e tagliare a cubetti le melanzane. Trasferirle in padella con un filo di olio evo e saltarle insaporendole con sale, pepe e origano. Lavare bene le patate e lessarle con la buccia in acqua bollente per circa 30 minuti. Sbucciarle ancora calde e schiacciarle insieme a Cicioni tagliato a pezzetti, utilizzando uno schiacciapatate. Insaporire con sale e pepe, e unire le melanzane al composto. Con le mani schiacciare bene l’impasto ottenuto fino a renderlo ben amalgamato, assicurandosi che le melanzane non si sfaldino.
Lasciar riposare in frigo per 2 ore abbondanti.
Preparare intanto la salsa di pomodoro tagliando a dadini i pomodori rossi e gialli, precedentemente lavanti, e cuocerli in padella con un filo di olio evo.
Una volta cotti, frullarli con un frullatore ad immersione in una ciotola a parte per ottenere una salsa da insaporire con sale e pepe.
Rimuovere l’impasto dal frigo e formare delle polpette con le mani, adagiandole di seguito su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 170 gradi per 20 minuti circa o comunque fino al momento in cui le polpette si saranno rosolate. Procedere all’impiattamento adagiando la salsa di pomodoro in una terrina e aggiungervi sopra le polpette.
