Risotto ai mirtilli, Camelia e finocchietto

FERMENTINO:
Camelia
DIFFICOLTÀ:
PIATTO:
Primo
INGREDIENTI PER:
4 persone
FERMENTINO:
Camelia
DIFFICOLTÀ:
PIATTO:
Primo
INGREDIENTI PER:
4 persone

Ingredienti

  • Riso carnaroli 360 g
  • Mirtilli 100 g
  • Camelia 100 g
  • Cipolla 1/2
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Finocchietto selvatico q.b.

Ingredienti per
Brodo vegetale

  • Acqua 3 lt
  • Carote 2
  • Coste di sedano 2
  • Cipolla 1
  • Pomodori 2

Procedimento

Per prima cosa preparare un ricco brodo vegetale. Mettere sul fuoco una pentola di acqua, circa 3 lt a temperatura ambiente e aggiungere la verdura precedentemente lavata: 2 carote pelate, 1 cipolla tagliata a metà, 2 coste di sedano e due pomodori tagliati a metà e lasciarli bollire per un’ora e mezza. A fine cottura, filtrare il brodo dalle verdure in un’altra pentola e tenere da parte.
Rosolare 1/2 cipolla mondata e tritata in una casseruola con un filo di olio evo. Quando la cipolla è cotta aggiungere il riso e lasciare tostare per qualche minuto. Appena il riso è ben caldo aggiungere il brodo poco alla volta, con l’aiuto di un mestolo, lasciandolo assorbire prima di aggiungerne ancora. A metà cottura aggiungere i mirtilli e portare a termine. Spegnere il fuoco e lasciare riposare un paio di minuti. Se durante la fase di riposo il riso si addensa aggiungere un po’ di brodo per mantenerlo morbido. Condire il riso con un cucchiaio di olio evo, sale, pepe e per ultimo aggiungere 1/2 Camelia tagliato a dadini e mescolare.
Impiattare il riso e decorare con fettine di Camelia, qualche mirtillo fresco e dei rametti di finocchietto.

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