Il gennaio vegano è ormai iniziato e la sfida sta entrando nel vivo. Vuoi sapere di cosa si tratta? Abbiamo scritto un articolo che spiega che cos’è il Veganuary e come partecipare (leggilo qui).
Il Veganuary è un’associazione senza scopo di lucro che vuole spingere le persone a provare un’alimentazione vegana per tutto il mese di gennaio con l’obiettivo protrarla nel tempo.
Ti piacciono tanto i fermentini ma non sai come utilizzarli al meglio in cucina? Stai partecipando al Veganuary e sei a corto di idee? Hai appena conosciuto questi alimenti vegetali e non hai idea di come inserirli nella tua alimentazione?
Ci pensiamo noi!
Ecco qualche idea su come utilizzare i fermentini in cucina ed inserirli così nella tua alimentazione quotidiana.
I fermentini sono prodotti vegetali fatti con la frutta secca e pochi altri ingredienti come l’acqua e il sale. Possono essere utilizzati per rendere più gustosi i primi piatti, più nutrienti delle colazioni e più accattivanti degli aperitivi.
Ti prepariamo una prima colazione con BuVé, il nostro amato burro vegetale a base di anacardi e olio di cocco, un antipasto con Camelia, un primo piatto con Fermè con erbe e fiori e un aperitivo con Dolcillo.
1. Colazione con BuVé, l’alternativa vegetale di alta qualità al burro!
Pane con BuVé e la marmellata che preferisci, un caffè e la giornata può cominciare.
2. Antipasto con Camelia protagonista
Tacos con Camelia, insalata e maionese di fagioli cannellini
Ingredienti per 4 persone
Per i tacos:
Farina di mais 200 g
Olio evo 1 cucchiaio
Acqua q.b.
Olio di semi q.b.
Per la farcitura:
Camelia 100 g
Insalata in foglia
Per la maionese ai cannellini:
Latte di soia non zuccherato 60 g
Olio di mais 90 g
Olio evo 20 g
1 pizzico di sale
Curcuma ½ cucchiaino
Curry ½ cucchiaino
Cannellini lessati e sgocciolati 50 g
Procedimento:
Impastare la farina di mais con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e acqua fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciare riposare per almeno 15 minuti.
Nel frattempo, scaldare in una pentola dal fondo spesso l’olio di semi e, a parte, coppare l’impasto con una forma circolare dopo averlo steso con un mattarello, mantenendo uno spessore di due millimetri circa e cuocere i cerchi in olio profondo. Aiutarsi con due forchette ripiegando la tortilla di mais in modo che prenda la forma classica dei tacos.
Lasciarli raffreddare e nel frattempo dedicarsi alla maionese di cannellini.
Versare tutti gli ingredienti per la maionese in un bicchiere e frullare con l’aiuto di un frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto montato, omogeneo e liscio.
Comporre i tacos con insalata, Camelia a fettine e maionese di fagioli cannellini. Servire e gustare.
3. Pranzo con Fermè con erbe e fiori
Risotto con melograno, noci e fermentino con erbe e fiori
Ingredienti per 4 persone:
Riso carnaroli 350 g
Cipolla 1
Fermè con erbe e fiori 90 g
Vino rosso 1 bicchiere
Succo di 1 melograno
Noci 10
Olio e sale q.b.
Brodo vegetale q.b.
Ingredienti per il brodo vegetale:
Acqua 3 lt
Coste di sedano 2
Cipolla 1
Pomodori 2
Procedimento:
Preparare il brodo vegetale inserendo la cipolla mondata, il sedano e i pomodori in una pentola con acqua e lasciarli bollire per circa un’ora e mezza. Tritare la cipolla finemente, dopo averla pulita e farla soffriggere in una casseruola con un filo di olio evo. Aggiungere il riso e tostarlo. Quando sarà ben caldo aggiungere il vino rosso e sfumarlo, facendolo evaporare. Dopodiché aggiungere il brodo vegetale poco alla volta. Portare il riso a metà cottura, ci vorranno circa dieci minuti. Aggiungere quindi il succo di melograno e un po’ di brodo vegetale per completare la cottura. Una volta pronto il riso mantecare a fuoco spento con il fermentino con erbe e fiori tagliato a cubetti, tenendone da parte qualche pezzettino per la decorazione. Impiantare il risotto decorandolo con i chicchi di melograno, qualche gheriglio di noce e il Fermè con erbe e fiori.
4. Aperitivo con tagliere di fermentini: protagonista Dolcillo, il fermentino agrodolce e speciale, a base di anacardi con l’aggiunta di noci pecan e mirtilli rossi!
Consulta la sezione Ricette per avere altri spunti su come utilizzare i fermentini e inserirli così nella tua alimentazione quotidiana.
Non ci resta che augurarti buon appetito!
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