Flower burger di azuki, porcini, crema di zucca e fermentino spalmabile con erba cipollina

Fermentino:
Fermè spalmabile con erba cipollina
Difficoltà:
Piatto:
Secondo
Ingredienti per:
4 Persone
Fermentino:
Fermè spalmabile con erba cipollina
Difficoltà:
Piatto:
Secondo
Ingredienti per:
4 persone

Ingredienti

  • Farina manitoba 450 g
  • Latte di avena 150 ml
  • Acqua 60 ml
  • Barbabietola rossa bollita 150 g
  • Sciroppo d’agave q.b.
  • Crema di zucca q.b.
  • Sale 10 g
  • Olio evo 35 g
  • Lievito di birra disidratato 7 g
  • Semi di sesamo q.b.

Ingredienti per
burger di azuki

  • Carota 1
  • Cipolla 1
  • Costa di sedano 1
  • Azuki lessati q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Grattino 50 g
  • Pangrattato 80 g
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Platano 1
  • Olio di semi per friggere q.b.

Procedimento

Per i flower burger:

Frullare la barbabietola con un frullatore ad immersione e metterla in una planetaria insieme alla farina manitoba, il latte di avena, l’acqua, l’olio evo e il lievito. Impastare per circa 15 minuti, poi aggiungere il sale.

Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorare con le mani il composto. Formare una palla e lasciar lievitare per circa 2 ore dentro una bowl coperta dalla pellicola. Trascorso questo tempo, tagliare l’impasto e formare delle palline da circa 100 g l’una.

Una volta formate le palline disporle su una leccarda coperta con carta da forno, coprirle con una pellicola e lasciare lievitare per un’ora.

Ungere i panini con lo sciroppo d’agave e cospargerli di semi di sesamo. Infornare a 180 ° per 20/25 minuti.

 

Per i burger di azuki:

Tagliare grossolanamente la cipolla, le carote e il sedano, dopo averli lavati e puliti. Lasciarli cuocere in una casseruola con due cucchiai di olio evo finché non saranno morbide. Unire i fagioli azuki lessati e lasciare insaporire per qualche minuto.

Trasferire il tutto in un frullatore e lavorare fino ad ottenere una purea.

Mettere in una ciotola il composto e aggiungere Grattino e metà del pangrattato. Impastare, regolare di sale e aggiungere il rosmarino. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.

Dividere l’impasto in 4 parti e formare dei burger. Impanarli nel pangrattato rimanente e friggerli in olio bollente per poco tempo: devono risultare dorati. In alternativa cuocerli in padella con un filo di olio evo.

Componiamo i burger:

Tagliare il pane a metà e, partendo dalla base, aggiungere uno strato di crema di zucca, il burger di azuki, il fermentino spalmabile con erba cipollina ed infine i porcini tagliati a lamelle, dopo averli lavati e puliti bene.

Chiudere il panino e servire!

Segui i nostri aggiornamenti!