Per i flower burger:
Frullare la barbabietola con un frullatore ad immersione e metterla in una planetaria insieme alla farina manitoba, il latte di avena, l’acqua, l’olio evo e il lievito. Impastare per circa 15 minuti, poi aggiungere il sale.
Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorare con le mani il composto. Formare una palla e lasciar lievitare per circa 2 ore dentro una bowl coperta dalla pellicola. Trascorso questo tempo, tagliare l’impasto e formare delle palline da circa 100 g l’una.
Una volta formate le palline disporle su una leccarda coperta con carta da forno, coprirle con una pellicola e lasciare lievitare per un’ora.
Ungere i panini con lo sciroppo d’agave e cospargerli di semi di sesamo. Infornare a 180 ° per 20/25 minuti.
Per i burger di azuki:
Tagliare grossolanamente la cipolla, le carote e il sedano, dopo averli lavati e puliti. Lasciarli cuocere in una casseruola con due cucchiai di olio evo finché non saranno morbide. Unire i fagioli azuki lessati e lasciare insaporire per qualche minuto.
Trasferire il tutto in un frullatore e lavorare fino ad ottenere una purea.
Mettere in una ciotola il composto e aggiungere Grattino e metà del pangrattato. Impastare, regolare di sale e aggiungere il rosmarino. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Dividere l’impasto in 4 parti e formare dei burger. Impanarli nel pangrattato rimanente e friggerli in olio bollente per poco tempo: devono risultare dorati. In alternativa cuocerli in padella con un filo di olio evo.
Componiamo i burger:
Tagliare il pane a metà e, partendo dalla base, aggiungere uno strato di crema di zucca, il burger di azuki, il fermentino spalmabile con erba cipollina ed infine i porcini tagliati a lamelle, dopo averli lavati e puliti bene.
Chiudere il panino e servire!
