Préparation
Après avoir lavé, nettoyé et coupé en fleurettes les choux-fleurs, cuisez-les dans une grande quantité d’eau salée ou, si vous préférez, cuisez-les à la vapeur. En cas de cuisson à la vapeur, rappelez-vous de les saler légèrement après la cuisson.
Sautez la chicorée coupée grossièrement et précédemment lavée dans une poêle avec un filet d’huile d’olive vierge extra.
Une fois cuits les légumes, mettez-les dans un grand saladier et saisonnez-les avec le fermentino à la ciboulette et un filet d’huile d’olive vierge extra, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Mettez la pâte brisée dans le moule et remplissez-la avec la garniture.
Coupez des bandelettes en utilisant le reste de la pâte brisée pour la décorer comme une tarte.
Enfournez à 165° pendant 40 minutes environ. Quand la quiche est dorée, elle est prête pour être servie.
