VOORBEREIDING
Doe om de groentebouillon te bereiden de ui, selderij en tomaten in een pan met water en laat ze ongeveer anderhalf uur koken.
Maak de zonnewortel schoon en schil de aardappelen. Snijd in blokjes. Fruit de gesneden en gepelde sjalot met een scheutje olijfolie in een pan. Voeg vervolgens de zonnewortel en aardappelen toe.
Bedek de ingrediënten met groentebouillon en laat sudderen tot de zonnewortel en aardappelen gaar zijn. Mix de ingrediënten met een staafmixer. Pas de consistentie aan door groentebouillon toe te voegen. Leg de pompoenpitten op een ovenschaal en rooster ze 45 minuten in een oven op 150 °C, roer ze om de 15 minuten. Doe de soep in kommen, voeg plakjes Cicioni toe en de geroosterde pompoenpitten naar smaak.
